Анализ условий производства на хлебопекарном предприятии

Описание

Содержание Введение Описание технологических процессов и применяемого оборудования Стадии технологического процесса Характеристика комплексов оборудования Устройство и принцип действия линии по производству подового хлеба Идентификация опасных и вредных факторов на линии Мероприятия по обеспечению безопасности Санитарные требования к территории предприятия Требования к оборудованию и технологическому процессу Требования к вентиляции и отоплению Требования к освещению Требования к санитарно-бытовым помещениям Требование к микроклимату Требование к уровню шума Требования к концентрации вредных веществ Тепловыделения хлебопекарных предприятий Определение выделений теплоты людьми Тепловыделения от электродвигателей и переходе механической энергии в тепловую Теплопоступления от нагретых поверхностей Теплопоступления от остывающего материала Теплопоступления от искусственного освящения Суммарное избыточное тепло, поступающие в помещение Тепловые потери Определение теплоизбытков в помещении Температура воздуха, уходящего из помещения Необходимый теплообмен по избыткам тепла в помещении 3аключение Список используемых источников

Содержание

Приготовление хлеба можно разделить на следующие стадии: — подготовка сырья к производству: хранение, смешивание, аэрация, просеивание и дозирование муки; подготовка питьевой воды; приготовление и темперирование растворов соли и сахара, жировых эмульсий и дрожжевых суспензий; — дозирование рецептурных компонентов, замес и брожение опары и теста; — разделка — деление созревшего теста на порции одинаковой массы; — формование — механическая обработка тестовых заготовок с целью придания им определенной формы: шарообразной, цилиндрической, сигарообразной и др.; — расстойка — брожение сформированных тестовых заготовок. После расстойки тестовые заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.); — гидротермическая обработка тестовых заготовок и выпечка хлеба; — охлаждение, отбраковка и хранение хлеба.